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Kochen mit Champagner
Von wegen "I get no kick from champagne..."
Auch beim Kochen beweist der Champagner seinen Charme - als
edle Zutat vieler kulinarischer Kreationen.
Hier eine Handvoll spritzige Rezept-Ideen für (nicht ganz)
jede Gelegenheit:
Zwiebelsuppe "Les Halles"
4 Portionen
Hierfür benötigen Sie:
2 große Zwiebeln
3 Esslöffel Butter
2 Tassen Kraftbrühe
1 Tasse Gruyèrekäse-Würfel
1Tasse Champagner
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Geriebenen Parmesankäse
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und trennen
Sie die Ringe; dann goldgelb anbraten und mit dem Champagner
und der Worcestershire-Sauce in die Brühe geben. 15 Minuten
auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Gruyèrekäse
in einer ofengeeigneten Kasserolle verteilen, dann die Suppe
darüber geben und eine Stunde bei schwacher Hitze im Ofen
backen. Zum Verfeinern reichen Sie Croutons und geriebenen Käse.
Bouillabaisse
Hierfür benötigen Sie:
2 Pfund Fisch: Barsch, Lachs, Schellfisch
2 Pfund Schalentiere: Hummer, Shrimps, Jakobsmuscheln, Krebsfleisch
½ Tasse Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika, Safran
1 gehackten Lauch
2 gehackte Tomaten
2 kleingeschnittene Knoblauchzehen
2 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 knappen Liter Fischfond
1 Tasse Champagner
Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl
an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch
hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten
köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.
Vichysoisse "Triomphe"
(4 Portionen)
Hierfür benötigen Sie:
2 geschälte Tomaten
2 Esslöffel Butter
2 Lauche am Stück
2 Tassen Hühnerbrühe
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1/8 Teelöffel Muskatnuss
1 Esslöffel Piment
½ Tasse Champagner
½ Tasse frische Sahne
1 Esslöffel gehackten Schnittlauch
Kartoffeln garen, abgießen und trocknen. Den gehackten
Lauch in Butter und einer Tasse Hühnerbrühe sautieren
und 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Geben Sie die Kartoffeln,
die zweite Tasse Hühnerbrühe, Salz, Cayennepfeffer,
Muskatnuss hinzu und rühren Sie alles durch ein feines Sieb.
Mischen Sie den Champagner bei und rühren Sie die Suppe
über Eis, bis sie durchgekühlt ist. Zuletzt die Sahne
einrühren. Die einzelnen Portionen mit Schnittlauch garnieren.
Französisches Dressing "Royal"
Hierfür benötigen Sie:
3 Tassen Salatöl
½ Tasse Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Basilikum-Weinessig
2 Esslöffel Champagner
Einen Spritzer Tabasco
3 Teelöffel Salz
2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer
1 Teelöffel gemahlene Senfkörner
Eine Messerspitze Zucker
Sämtliche Zutaten gut vermengen. Die Mischung eignet
sich als vielseitiges Dressing und lässt sich nach Belieben
mit Knoblauch, Schnittlauch oder anderen frischen Kräutern
verfeinern. Um sie als Grundlage für eine Vinaigrette zu
verwenden, geben Sie hartgekochte Eier, Kräuter, Kapern
und Oliven hinzu.
Sauce Hollandaise "Piquante"
Hierfür benötigen Sie:
¾ Tasse Butter
6 Eigelb
¼ Teelöffel Salz
Eine Messerspitze Cayennepfeffer
¼ Tasse Champagner
Zerlassen Sie die Butter, ohne sie jedoch zu erhitzen. Rühren
Sie die Eidotter einzeln ein und schlagen Sie dann den Champagner
und den Cayennepfeffer behutsam darunter. Auch dabei nicht erhitzen!
Eier "Benedict"
Hierfür benötigen Sie:
4 Eier
2 Esslöffel Champagner
Salz
4 dünne Scheiben gegrillten Schinken
2 English Muffins, aufgeschnitten
Butter
2 Tassen Sauce Hollandaise
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Pochieren Sie die Eier in kochendem Wasser, dem Sie 2 Esslöffel
Champagner beigemengt haben. Toasten und buttern Sie die Muffins
und belegen Sie jede der vier Hälften mit einer Scheibe
Schinken. Zuletzt geben Sie je ein pochiertes Ei darauf, übergießen
es mit Sauce Hollandaise und streuen Petersilie darüber.
Champagnerburger
(4 Portionen)
Hierfür benötigen Sie:
2 Pfund gehacktes Lendenfilet vom Rind
1 Teelöffel Knoblauchsalz
1 Teelöffel Gewürzsalz
2 Esslöffel gehackte Petersilie
½ Tasse gekühlten Champagner
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Frisch gemahlenen Pfeffer
Vermengen Sie das frisch durchgedrehte Filet mit den Gewürzen,
der Petersilie, dem Champagner und der Worcestershire-Sauce.
Formen Sie vier Frikadellen und grillen Sie sie nach Belieben.
Coq au Champagne
Hierfür benötigen Sie:
2 kleine Hühnchen
4 Esslöffel Butter
2Eßlöffel Cognac
18 kleine Silberzwiebeln
½ Pfund Pilze
1 Suppenwürfel
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse Brühe
1 gehackte Tomate
½ Tasse gehackte grüne Oliven
½ Tasse Champagner
¼ Tasse Rotwein
Salz und Pfeffer
Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen
Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac
über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem
Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus
dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben
Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen
Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und
fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein
hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen,
Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis
zur Garung köcheln lassen.
Regenbogenforelle
Hierfür benötigen Sie:
4 ganze Regenbogenforellen
Salz und Pfeffer
Einen knappen Liter Champagner
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
¼ Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Geschmacksverstärker (z.B. Ac´cent)
Fische säubern und ausnehmen, aber am Stück lassen.
Erhitzen Sie den Champagner mit den Gewürzen. Geben Sie
die Forellen hinein und füllen Sie mit heißem Wasser
auf, falls zum Bedecken nötig. Abgedeckt garen, bis der
Fisch zart ist - ca. 12 Minuten pro Pfund. Zur Verfeinerung reichen
Sie Remouladensauce.
Shrimps de Jonghe
Hierfür benötigen Sie:
2 Pfund frische Shrimps/Garnelen
1 Esslöffel Salz
1 klein gehackte Knoblauchzehe
3/4 Tasse Butter
1 Tasse Semmelbrösel
Eine Messerspitze Paprika
Eine Messerspitze Cayennepfeffer
4 Teelöffel gehackte Petersilie
½ Tasse Champagner
Shrimps säubern, schälen und Darm abziehen. Kochen
Sie die Shrimps und geben Sie Salz, Knoblauch, geschlagene Butter,
Semmelbrösel, Paprika, Cayennepfeffer, Petersilie und Champagner
hinzu. Streuen Sie gebutterte Semmelbrösel darüber
und backen Sie das Ganze im Ofen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten
lang, wahlweise in einer Kasserolle oder einzelnen Schalen, falls
als Vorspeise geplant.
Hummer "Newburg"
(4 Portionen)
Hierfür benötigen Sie:
1 Pfund Hummerfleisch
½ Tasse geschnittene Pilze
3 Esslöffel Butter
¼ Teelöffel gehackte Zwiebel
½ Tasse Champagner
2 Eigelb
1 Tasse Sahne
Paprika, Salz, Cayennepfeffer
Schneiden Sie das Hummerfleisch in Würfel. Erhitzen Sie
die Butter und kochen Sie Pilze und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer
5 Minuten lang. Eidotter mit Sahne mischen und gut schlagen.
Geben Sie das Hummerfleisch und den Champagner in die Zwiebel-Pilz-Mischung
und verrühren Sie sie gleichmäßig. Als letztes
fügen Sie die geschlagenen Eidotter mit Sahne hinzu. Rühren
Sie unter Hitze behutsam so lange, bis die Mischung eingedickt
und heiß ist.
Fisch in Champagner
Hierfür benötigen Sie:
5 Esslöffel Butter
2 Esslöffel gehackten Sellerie
3 Esslöffel gehackte Zwiebel
¾ Pfund Krabbenfleisch, geschält
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Semmelbrösel
¼ Tasse gehackte Petersilie
1 Tasse Sahne
3 Pfund Fisch am Stück, ausgenommen
½ Tasse Champagner
1 Eßlöffel Mehl
Zerlassen Sie 4 Esslöffel Butter und sautieren Sie Zwiebeln
und Sellerie, bis die Zwiebeln glasig sind. Geben Sie Krabbenfleisch,
Salz und Pfeffer, Semmelbrösel, Petersilie und eine ¼
Tasse Sahne hinzu und verrühren Sie sie gut. Diese Mischung
geben Sie als Füllung locker in den Fisch; vernähen
Sie die Öffnungen. Geben Sie den Fisch in eine eingefettete
Bratenpfanne und übergießen Sie ihn mit Champagner.
Backen Sie ihn bei 200 Grad ca. 25 Minuten lang bzw. bis er gar
ist. Beträufeln Sie ihn wiederholt mit dem Champagner-Bratensaft.
Geben Sie den Fisch auf eine Servierplatte und kochen Sie den
Sud in der Pfanne bei hoher Hitze, bis die Hälfte verdunstet
ist. Geben Sie die restliche Sahne hinzu und rühren Sie
die verbliebene Butter ein, die zuvor mit dem Mehl vermengt wurde.
Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren ca.
2 Minuten lang, schmecken Sie sie ab und geben Sie sie durch
ein Sieb in eine Sauciere; sie wird separat zum Fisch serviert.
Sollte bei der Zubereitung Champagner übriggeblieben sein,
reichen Sie ihn zum Essen.
Steak "Supreme"
6 Portionen
Hierfür benötigen Sie:
3 Pfund Rinderfilet am Stück
1 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Olivenöl
¼ Tasse Champagner
½ Pfund Speck
Frisch gemahlenen Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Mischen Sie Öl, Champagner, Salz und Knoblauch und marinieren
Sie in dieser Mischung das Filet 24 Stunden lang im Kühlschrank.
Gießen Sie die Flüssigkeit ab und legen Sie den Speck
in Streifen über das Fleisch, mit Zahnstochern befestigt.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann 1 Stunde bei
180 Grad im Ofen braten und dabei regelmäßig beträufeln,
um das Fleisch saftig zu halten. Aufschneiden und mit Petersilie
garniert servieren.
Achtung bei folgenden Rezepten: Falls Sie mit Flambieren keinerlei
Erfahrung haben, sollten Sie mit jemandem,
der/die Erfahrung damit hat, erst mal zusammenarbeiten!
Flambierte Bananen
Hierfür benötigen Sie:
2 Teelöffel Butter
2 ? Zucker
2 Esslöffel Champagner
4 Bananen, längs geteilt
3 cl Cognac
Zerlassen Sie die Butter in einem Rechaud über einem
Heißwassertopf und geben Sie die mit Zucker und Champagner
besprenkelten Bananen hinein. Abdecken und 20 Minuten köcheln
lassen. Flambieren Sie die Bananen mit 1,5 cl Cognac. Löschen
Sie das Feuer durch Schütteln und wiederholen Sie den Vorgang
- fertig!
Crêpes Suzette
Hierfür benötigen Sie:
1 Tasse Mehl
1/3 Tasse Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 geriebene Zitronenschale
2 geschlagene Eier
1 Tasse Milch
½ Tasse ungesalzene Butter
2 Esslöffel Puderzucker
Saft einer Orange
2 Esslöffel Champagner
jeweils 1 Esslöffel Cognac, Rum Cointreau
Sieben Sie die trockenen Zutaten und geben Sie dann Zitronenschale,
geschlagene Eier und Milch dazu. Erhitzen Sie eine eingefettete
6-Zoll-Pfanne und geben Sie eine hauchdünne Schicht des
Teiges hinein. Bräunen Sie erst eine Seite des Pfannkuchens,
dann die andere. Legen Sie ihn auf einen vorgewärmten Teller
und wiederholen Sie den Vorgang für die nächsten Crêpes
. Bestäuben Sie sie mit ein wenig Puderzucker. Mixen Sie
Butter und 3 Esslöffel Zucker, Saft und Champagner unter
ständigem Rühren. Wenden Sie die zusammengefalteten
Crêpes in der Sauce, bis sie gut bedeckt sind. Geben Sie
die Spirituosen hinzu, entzünden Sie sie mit einem Streichholz
und wenden Sie die Crêpes in der brennenden Soße,
bis sie ihren vollen Gechmack erlangt haben.
Bon Appetit!
John
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