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Terroir
Terroir stellt einen bekannten Begriff aus der Wein-Ansprache
dar. Im deutschsprachigen Raum stellt Bodengeschmack bzw.
Bodenton eine annähernde Übersetzung dar. Die
Franzosen sprechen vom goût de terroir in ihrer
Wein-Ansprache.
Bodengeschmack kann jedoch im Sinne von Terroir etwas
zu kurz gegriffen sein. Terroir ist wie ein Fingerabdruck
oder eine Unterschrift, welche nicht nur geschmackliche Hinweise auf
die Bodenbeschaffenheit liefert, sondern auch die Lage und das
spezifische geografische Mikroklima signiert. Der Autor
Rolf Bichsel hat es treffend formuliert:
"Große Weine entstehen in Terroirs, welche die
Rebe leiden lassen, in klimatischen und geologischen Randzonen
und häufig gar da, wo nichts anderes mehr gedeiht. Mit dieser
Regel als Axiom kann die Champagne nun allerdings gar nicht anders,
als den größten Wein der Welt ergeben. Denn alle Einflüsse,
ob klimatischer, geologischer, geschichtlicher oder kultureller
Art, scheinen hier immer nur darauf abgezielt zu haben, die Rebe
(und ihre Betreuer) harten Ptüfungen zu unterziehen."
Siehe auch Degustation
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