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Abgang
Abschlämmen
Durch Schockgefrieren den Satz aus der Flasche entfernen.
(Siehe unten 'Dégorgement')
Alkohol
Agraffe
Bezeichnung des Drahtes, der den Korken beim Champagner
sichert. (Siehe auch Korken).
Alterston
Apéritif
Appellation d´Origine
Contrôlée (AC, AOC)
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung, die innerhalb eines begrenzten
Gebietes die Rebsorten, den Höchstertrag, den Mindestalkoholgehalt
und die Höchstzahl der Rebstöcke festlegt.
Aroma
Assemblage
Verschnitt ausgewählter Weine durch den Kellermeister.
Damit wird ein gleich bleibender Geschmack des Champagners einer
bestimmten Marke gewährleistet.
Atmen
Durch offenes Stehenlassen wird ein Wein eine gewisse Zeit dem
Kontakt mit Luft ausgesetzt.
Attack
Englische Bezeichnung für den ersten Eindruck auf den
Gaumen.
Ausgewogen
Eine positive Eigenschaft, welche abschließend im Rahmen
einer Degustation
zugesprochen wird. "Ausgewogen" ist ein Champagner
(oder auch ein Wein), bei welchem geschmacklich eine schöne
Harmonie empfunden wird.
Balance, balanciert
Ein wichtiger Begriff unter Weinkennern, welcher bei einem
Wein die Ausgewogenheit mehrerer Faktoren beschreibt. Ein Wein,
welcher sich in seiner Klasse und Art so vorstellt, dass keine
Komponente zu sehr dominiert und es an keiner (von bestimmten
Weinen als typisch erwarteten) Komponente zu sehr mangelt, gilt
als balanciert. Ein balancierter Wein muss auch kein teuerer,
'großer' Wein sein, sondern soll sich lediglich so vorstellen,
wie es sich für seine Klasse und Art gehört.
Balsamisch
Balsamisch bezeichnet einen harzig anmutenden Duft. Das Aroma
kann z.B. auch an Eiche, Tanne oder gar Weihrauch erinnern. Balsamisch
wird oft dem 'holzigen' Bereich zugesprochen (siehe auch Barrique
und Holz).
Generell gilt dies als ein aromatisch erfreuliches Merkmal.
Bar
Atmosphärische Überdruckmessungseinheit.
Ca. 3,5 bar sind beim Champagner das Minimum und ca. 6 bar
üblich.
Barrique
Besinnlich
Respektvolle Bezeichnung für das (ganz natürlich durch
hohes Alter bedingte) dezentere Perlenspiel eines würdigen
Champagners.
Biss
Eine meist positive Bewertung des Säuregehaltes.
Blanc
de Blancs
Blanc
de Noirs
Blume
Die mitunter fruchtige, blumige und/oder würzige Sinnesempfindung
des Duftes.
Blumig
Ein angenehmer Duft, der z.B. an den Duft der Blüten der
Kamille, Jasmin, Veilchen, Orange, Rosen und vieles mehr erinnern
kann.
Siehe auch Degustation:
Nase
Bollinger
Botrytis
Botrytis-Ton
Der Schimmelpilz Botrytis
bedingt in Weinen gewisse Aromen, welche u. a. an Pilze erinnern.
Bouchage
Korkeneinfügung (heute eher maschinell getätigt statt
durch
einen Boucheur).
Bouzy Rouge
Siehe Coteaux
Champenois
Brix
Zuckergehalt.
Brut
Bezeichnung für trockene Schaumweine.
Siehe auch Dosage
Bukett
Der charakteristische Duft eines ausgereiften Weines.
Cava:
In Spanien hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder
Tankgärung erzeugt wird.
Cave
Keller, unterirdischer Lagerraum für Wein und oft auch Verkaufs-
und Dégustationsraum. Eine Arbeitskraft wird dort als
Caviste bezeichnet.
Caques
Bezeichnung für Weidenkörbe, in welchen nur die
gesunden und reifen Beeren der Lese deponiert werden.
Cellier
Ein Lager (nicht unbedingt unterirdisch wie ein Cave).
Chai
Ein Weinlager in Frankreich (generell nicht unterirdisch).
In Portugal als Adega bezeichnet. In Spanien wiederum
als Bodega bezeichnet.
Champagner
(L.: campagnia - die Ebene, Fr.: champ - das
Feld)
Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in
der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem
Rebbau sowie mit eindeutig definiertem Herstellungsverfahren
(Erzeugung der Kohlensäure durch Flaschengärung) produziert
wird.
Rund um die beiden Städte Reims und Epernay, im Norden Frankreichs
gelegen, befinden sich etwa 30.000 Hektar Rebland an stark kreidehaltigen
Abhängen. Ausschließlich Weine aus diesen Reblagen
können zu Champagner verarbeitet werden.
Champagnerkübel
Chaptalisierung,
Chaptal
Chardonnay
Château
Deutsch: Schloss. Bezeichnet im Französischen aber auch
einfache Guts- und Landhäuser, meist in Bordeaux gebräuchlich.
Die Bezeichnung "Château" darf nicht wahllos
für einen Wein angewandt werden, sondern sichert eine besondere
Lagerung des Weines zu.
Chef de Caves
Kellermeister.
Der Chef de Caves hat (unter anderem) die wichtige Aufgabe,
die Weine der verschiedenen Weinberge zu prüfen und zu kosten.
Auf Grundlage der Verkostung entscheidet er, wie viel oder wie
wenig miteinander vermischt werden darf, um die Verschnitte in
der richtigen Menge und Qualität zu sichern.
Cordon
Das Band der aufsteigenden Perlen im Champagnerglas wird als
Cordon bezeichnet. Kenner beobachten dieses Band und werten
sowohl die Beständigkeit der Perlen wie auch die Feinperligkeit
aus.
Siehe auch: Die
kostbaren Perlen des Champagners.
Côte, Côtes
Hang- und Steillagen mit Weinbergen.
Coteaux
Champenois
Collerette
Das Hals-Etikett einer Champagnerflasche.
Siehe auch Etikett
Couleuse
Umgangssprachliche Bezeichnung unter den Champenois
für eine Flasche Champagner, welche ihre Kohlensäure
und einen Anteil ihres Inhalts verloren hat.
Cramant
Ein bemerkenswertes Städtchen in der Champagne. Es befindet
sich südlich von Epernay. Cramant bietet u. a. fantastische
Blanc
de Blancs.
Crémant
Cru
Cuvée
1. Qualifizierte Mischung bestimmter Weine oder Weinverschnitt
(Assemblage).
2. Auch die Bezeichnung für jenen Most, welcher durch die
erste Pressung der Trauben im Kelter bedingt wird. Er wird den
besten Wein liefern. Daraufhin wird der Druck auf die Trauben
im Kelter erhöht und weiterer Most gewonnen.
Siehe auch Taille
Débourbage
Das Reinigen des Most. Der frische Saft wird erst in einem
Fass gelagert, damit die etwaig verbleibenden soliden Rückstände
(Schalen, Stiele und Kerne) nach unten sinken. Der reine Saft
wird dann herausgepumpt.
Dégorgement (Abschlämmen)
Durch Schockgefrieren im Eisbad wird der Satz im Flaschenhals
gefroren. Daraufhin wird der temporäre Korken entfernt und
der Satz wird als kleiner Eisblock durch den Druck in der Flasche
aus dem Flaschenhals geschleudert (dégorgement à
la glace). Die traditionelle Art (heute nur selten praktiziert),
den Satz (ohne Schockgefrieren) gekonnt aus dem Flaschenhals
zu schleudern, wird als dégorgement à
la volée bezeichnet.
Dégustation
Demi-sec
Halbtrocken, entspricht bei Champagner eher "süß".
Dépôt
Sediment in der Flasche, welches sich während der zweiten
Gärung des Champagners bildet.
Dom
Pérignon
Dosage,
Dosierung
Échelles des crus
Französisches Bewertungssystem für Trauben (prozentuales
System - siehe Cru).
Enthefen, degorgieren
Wenn der Vorgang des Rüttelns beendet ist, werden die Flaschenhälse
gefroren. Die Ablagerungen "kleben" im Flaschenhals,
und durch
den starken Druck wird nach dem öffnen der Flasche das eisige
Depot herausgeschleudert. Diesen Vorgang nennt man "degorgieren"
(siehe auch Dégorgement).
Épluchage
Das manuelle Sortieren der Trauben unmittelbar nach der Ernte
und vor dem Transport, um fehlerhafte Trauben zu entfernen und
perfektes Rebgut zu gewährleisten.
Extrakt
Ficeleur
Verdrahter der Flaschen (siehe auch Muselet, Draht).
Firn
Eigenschaft eines älteren, würdigen Champagners.
Er wird dunkelgoldgelb und kann auch besondere, mitunter hervorragende
Geschmacksnoten aufweisen. Er befindet sich jedoch auch im Übergang
zu seinem Ende. Champagner lagern und altern unterschiedlich.
Siehe auch Alterston.
Foudre
Ein unbestimmt großes Holzfass, im Gegensatz zu beispielsweise
einem Demi-Muid, welches ein Eichenfass mit Fassungsvermögen
von 600 Litern bezeichnet (siehe auch Barrique).
Frais
kühl, frisch.
Frère
Jean Oudart
Gosset
Grand
vin
Grappillage
Eine freundliche, alte Tradition, wobei jene Reben, welche
Wochen nach der Ernte auf den Rebstöcken verbleiben, der
Öffentlichkeit geschenkt werden (Selbstbedienung - lediglich
bei manchen Winzern erlaubt!).
Gyropalette
Habillage
Der Vorgang, welcher das Anbringen des Etikettes sowie
des Stanniolpapiers auf der Flasche umfasst.
Heidsieck
Holz,
Holzig, Holzgeschmack
Jahrgang, Jahrgangschampagner
Siehe Millésimé
Siehe auch Jahrgangschampagner
Kapsel
Kelterung
Kirchenfenster
Kohlensäureentwicklung
Kork, Korkgeschmack
Durch einen schlechten Korken hervorgerufener unangenehmer, 'modriger'
Beigeschmack (franz.: Bouchon).
Bei Champagnern sehr selten, da die Selektion der Korken wie
auch das Design (zusätzliche Korkenscheiben am Fuß
des Champagnerkorkens) von den Häusern besonders sorgfältig
beachtet wird. Manche Hersteller der Korken können mitunter
ungenügende Desinfektion geleistet haben, wodurch sich Schimmelpilz
einschleichen kann. Im Wein entwickelt sich dann 'TCA' (Trichloranisol).
Manchmal wird der Korken auch einfach als 'Sündenbock' für
anderweitige Fehler mancher Weine genutzt (siehe auch Korken).
'
Körper
Krug, Krugist
Lese
Für guten Champagner ist die Bodenbeschaffenheit des Rebberges
von großer Bedeutung. Aber auch der Anbau und der Schnitt
der Reben wird streng überwacht, ebenso wie die Reife der
Trauben genau kontrolliert wird. Ein Ertrag von 75 hl/ha darf
nicht überschritten werden.
Liqueur d'expédition (Versandlösung)
Dosage vor dem endgültigen Verkorken.
Generell eine Lösung von Zucker in Weißwein. Zusätzlich
wird auch öfters etwas heller Weinbrand bester Qualität
zugefügt. Der Weinbrand verhindert ein späteres Gären
des Zuckers. Die Formel der Versandlösung unterliegt keiner
Norm und wird unterschiedlich von den Kellermeistern der verschiedenen
Häuser bestimmt. Die Flaschen werden nach dem (endgültigen)
Verkorken geschüttelt, um die gute Mischung dieser Dosage
mit dem Champagner zu sichern (siehe auch Dosage).
Liqueur de tirage
Diese Fülldosage (nicht zu verwechseln mit der erst vor
dem endgültigen Verkorken vorgenommenen Dosage, dem "liqueur
d'expedition") entscheidet wesentlich über die Erzielung
des richtigen Kohlensäuregehaltes des Endproduktes.
Long
Eine englische Bezeichnung, welche darauf hinweist, dass
der Geschmack des Champagner lange im Munde verweilt, nachdem
er geschluckt wurde. Ein üblicher Champagner verweilt generell
ca. vier bis sieben Sekunden. Ein großer Cuvée z.B.
kann womöglich bis zu vier mal so lange geschmacklich auf
dem Gaumen verweilen.
Maceration
Ein Verfahren bei manchen Rosé-Champagnern, bei dem
aus der Haut der dunklen Reben durch Einweichen im Saft farbliche
Pigmente gewonnen werden.
Malolaktische
Gärung
Maie
Eine klassische Trauben-Presse aus Eichenholz mit einem Fassungsvermögen
von 4.000 kg Trauben.
Siehe auch Taille
Marc
4.000 Kilogramm Reben (Aufnahmefähigkeit der traditionellen
Pressen). Manchmal auch die Bezeichnung des soliden
Rückstandes nach dem Pressen der Trauben.
Siehe auch Taille
Méthode Champenoise
Dieser Begriff wurde bis zum 13. Dezember 1994 von allen Herstellern
von Qualitäts-Schaumwein als Hinweis darauf benutzt, dass
ihr Wein mittels Flaschengärung erzeugt ist. Die Bezeichnung
ist von der EU am 13. Juli 1992 und seit eingangs erwähntem
Datum laut Gerichtsbeschluss des Europäischen Gerichtshofes
unwiderruflich verboten worden.
Außereuropäische Weine dürfen weiterhin den Hinweis
verwenden.
Millésimé, Vintage Champagne, Jahrgangs-Champagner
Ein Schaumwein, der ausschließlich aus Trauben der gleichen
Ernte (besonders gutes Weinjahr) erzeugt wird.
Siehe auch Jahrgangschampagner
Monocru
Monocru bezeichnet Champagner aus einem einzigen Cru
(siehe Cru).
Es handelst sich generell um unverschnittene Champagner kleinerer
Winzer (sehr beachtenswert!).
Mousse
Die Perlen (bzw. Bläschen) des Champagners, Schaum,
Perlenspiel, Perlage (siehe auch Die
kostbaren Perlen des Champagners).
Mousseux
Schäumend, perlend.
Die französische Qualifikation/Kategorie 'Vin mousseux'
umfasst alle perlenden bzw. schäumenden Weine, egal ob im
Charmat-Verfahren, Champagner-Verfahren oder gar künstlich
mit Kohlensäure bereichert
(wird als grazéifé bezeichnet). Bemerkenswerterweise
wird Champagner, obwohl er unbestritten als der berühmteste
Schaumwein der Welt gelten dürfte, in Frankreich äußerst
selten als 'vin mousseux' eingestuft. Stattdessen wird
er als 'Le Champagne' in eine besondere, eigene Klasse
eingestuft.
Moût
Most (der Traubensaft aus der Presse).
Siehe auch Taille
Mumm
Muselet
Drahtkörbchen des Champagners.
Siehe auch Korken
Siehe auch Draht
Siehe auch Kapsel
N.V.
Kürzel für 'Non-Vintage' bzw. die international gängige
Bezeichnung eines Champagners ohne bestimmten Jahrgang.
Nase
Im Weinjargon: Duft, Aroma oder Bukett (siehe auch Degustation,
die Nase).
Négociant
Weingroßhändler.
Öchsle
Mostgewicht; Skala für den Zuckergehalt der Trauben (franz.
Baumé). Siehe auch Chaptalisierung.
Oeil de Perdrix
Siehe Rosé
Önologie (Oenology,Enology)
Die Wissenschaft des Weines.
Ouverture des vendanges
Der Verband C.I.V.C. verkündet das Datum der vintages.
Vor diesem Datum darf keine Ernte erfolgen. Grundsätzlich
geht es darum, die optimale Balance u. a. in Anbetracht der jährlichen
klimatischen Faktoren, des Verhaltens der Rebstöcke und
des Ertrages zu finden, um letztlich optimale Qualität zu
gewährleisten. Diese Zeitbestimmung fällt folglich
jährlich unterschiedlich aus. Allgemein liegt das Datum
im September, bei ungewöhnlich früher Reife manchmal
im August oder bei sehr schleppender Reife-Entwicklung zeitweilig
auch im Oktober.
Oxhoft
Altertümliches Flüssigkeitsmaß (ca. 200 bis 240 Liter).
Wird manchmal auch als Hogshead bezeichnet (ca. 238 Liter)
Oxidiert
Schaler, flacher Geschmack in Folge übermäßiger
Berührung mit Luft.
Perlant
Französische Bezeichnung für Weine, die leicht
perlen.
Pétillant
Französische Bezeichnung für einen leicht schäumenden
Wein um ca. 2 bar Druck, wie z.B. ein italienischer Prosecco
frizzante Wein. Die Steigerung von pétillant
ist crémant. Ein Crémant liegt vom
Druck her unter dem üblichen Druck der Champagner oder Sekte,
welche ca. 5-6 bar Druck aufweisen.
Siehe auch Crémant
und Schaumwein.
Phylloxera (siehe Reblaus
)
Pinot
Gris
Pinot
Meunier
Pinot
Noir
Plaque
Die kleine 'Metallkapsel' auf dem Korken, welche den Korken
vor Einschneiden des Drahtes schützt. Ein beliebtes Sammlerstück!
Siehe auch Kapsel
Placomusophilie
Die Studie und das Sammeln der Kapseln der Champagner.
Pommery
Pressoir
Presse. Es gibt vertikale sowie horizontale Pressen.
Siehe auch Taille
Pupitre
Siehe Rüttelpult
Rappen
Traubenstiele (Kämme). Das Entfernen der Stiele bezeichnet
man als Entrappen, Abbeeren, Rebeln.
Ratafia
Rebêche
Der letzte Rest des Saftes, der aus den Reben gepresst wird.
Dieser Saft ist im Champagner nicht erlaubt (siehe auch Taille).
Reblaus
(Phylloxera)
Récolte
Ernte, bezeichnet auf Weinetiketten den Jahrgang.
Récoltant-Manipulant (R.M.)
Ein Winzer, der seinen eigenen Champagner unabhängig
anbietet.
Réduction
François
Remuage
Siehe Rütteln
Remueur
Ein Fachmann, der die Flaschen rüttelt (Rüttler).
Restzucker
Der Zucker, der unvergoren im Wein verbleibt.
Roederer
Rosé
Rosé
des Riceys
Ruinart
Rütteln
Vor Ablauf der Reifezeit werden die Flaschen in ein sog. Rüttelpult
umgelagert. Dabei werden sie mit dem Kopf voran in schräger
Lage in die Öffnung großer Lochbretter gesteckt. Die
Flaschen werden jeden Tag leicht gedreht und gekippt, um am Ende
dieser Rüttelperiode fast senkrecht auf dem Kopf zu stehen,
so dass sich sämtliche Rückstände direkt am Korken
abgelagert haben. Von Hand benötigt der Vorgang des Rüttelns
zwei bis drei Monate, mit der Maschine braucht man etwa eine
Woche. Die Handarbeit soll angeblich das bessere Produkt ergeben.
Rüttelpult
(Pupitre, A-Racks)
Saint-Evremond
Sans-année
Ohne Jahrgang.
Säure
Schaumwein
Schiffstaufe
Sec
Trocken, bei Champagner meist Brut genannt.
Siehe auch Dosage
Sekt
U.a. in Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen-
oder Tankgärung erzeugt wird.(siehe auch Schaumwein).
Tâché
Beschreibung eines Champagner, der von der Farbe her ganz
leicht auf rosa hindeutet.
Taille
Tannin
Terroir
Traubensorten (Champagner)
Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden
roten Sorten Pinot
Noir (Blauburgunder) und Pinot
Meunier (Müller-Rebe) sowie die weiße Chardonnay-Traube
verwendet werden.
Wichtig: Die meisten bekannten Champagner werden mehrheitlich
aus roten Trauben erzeugt.
Siehe auch Trauben
Vendange
Die Ernte der Trauben. Mitarbeiter bei der Ernte werden als Vendangeurs
bezeichnet.
Veuve
Clicquot
Vieilles vignes
Alte Rebstöcke, daher besonders gut, aber nicht mehr so
ertragreich.
Ebenso die Bezeichnung für die (seltenen) Bestände
der originalen Rebstöcke, welche die vernichtende Phylloxera-Plage
(Reblaus) um 1890 überlebten. Bollinger
pflegt beispielsweise die sogenannten Vieilles Vignes
Françaises.
Vigne
Rebstock.
Vigneron
Der Winzer.
Vignoble
Weinberg, Weinbaugebiet.
Vin Gris
Viniculture
Bezeichnung der sachgerechten Bearbeitung und Pflege des
Weines in
seiner Herstellung.
Viticulture
Die Wissenschaft der Kultivierung von Rebstöcken, verbunden
u. a. mit Weinanbau und Traubenzucht.
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