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Alterston
U. a. Aromen, welche im Zusammenhang mit dem Alter eines Weines
stehen (auch als Firn und Altersbukett bezeichnet).
Veresterungsprozesse setzen ein, in deren Folge sich natürliches
Acetaldehyd bildet. Die primären Aromen, welche auf die
ursprünglichen Traubensorten hinweisen, gehen dadurch verloren.
Der Champagner kann nun z. B. 'nussig' wirken. Zudem verändert
sich die Farbe langsam. Ein Champagner erscheint in diesem Zustand
altgold bis fast gelbbraun. Das Perlenspiel fällt wesentlich
dezenter als bei jungen Champagnern aus (das verringerte Perlenspiel
wird bei alten Champagnern respektvoll als besinnlich
bezeichnet). Im frühen Stadium des Alterstones kann ein
Champagner besonders vortreffliche Geschmacksnoten aufweisen.
Siehe auch Degustation
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