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Kelterung
Die Kelterung muss besonders bei blauen Trauben (Pinot
Noir, Pinot
Meunier) sehr sorgfältig durchgeführt werden, damit
aus den blauen Trauben auch wirklich ein reiner weißer
Wein wird. Nur der Saft (und nicht die Schalen!) ist erwünscht.
Als Maceration bezeichnet man ein bei manchen Rosé-Champagnern
angewandtes Verfahren, bei dem der Haut dunkler Reben durch kurzfristiges
Einweichen im Saft farbliche Pigmente abgewonnen werden.
Nur in besonders guten Weinjahren wird Champagner aus einem
 einzigen
Traubenjahrgang hergestellt. In der Regel ist ein Verschnitt
von verschiedenen Jahrgangsweinen, die so genannte Assemblage,
üblich. Damit wird ein gleich bleibender Geschmack des Champagners
einer bestimmten Marke gewährleistet. Meist
werden dabei auch Weine aus verschiedenen Weinbergen und aus
den anderen erlaubten Rebsorten miteinander vermischt. Diesen
Vorgang nennt man das Herstellen eines Cuvée.
Siehe auch Taille
Siehe auch Bereitung
Siehe auch Trauben
Siehe auch Jahrgangschampagner
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