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Holz, holzig, Holzgeschmack
Ein Geschmack, der leicht an Holz, Eiche, Vanille, Karamell,
Kaffee oder Röstgeschmack erinnert und generell als positiv
eingestuft wird.
Auch die stillen Weine mancher Champagner werden in Eichenholzfässern
(Barriques)
gelagert. Das Lagern der Weine in Holzfässern wird als 'Ausbau'
bezeichnet. Nur das beste Eichenholz aus beispielsweise Allier,
Nevers, und/oder Taranceau (in Frankreich), sowie anderen Gebieten
in den USA und Russland wird bei der Herstellung dieser 'Barriques'
eingesetzt.
Das Eichenholz bereichert den Wein mit wertvollen Aromen und
mit Tannin. Zusätzlich bieten die relativ kleinen 'Barriques'
(225 Liter) dem Wein eine verhältnismäßig große
Oberfläche (Kontakt mit dem Sauerstoff der umgebenden Luft)
im Inneren des Fasses. Zudem 'atmet' das Eichenholz auch ganz
natürlich. Der Wein reift in diesen Fässern auf jeden
Fall 'anders' (oft entscheidend besser!) als in einem Edelstahltank.
Weine, deren Aromen dieser Art etwas zu dominierend wirken, werden
(negativ) als 'überholzt' bezeichnet. Dies könnte
u. U. dadurch bedingt sein, dass der Hersteller übermäßig
Holz-Chips in Stahltanks statt traditionelle Eichenfässer
nutzte.
Siehe auch Degustation
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