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Cava
John McCabe
Bei Cava handelt es sich um einen bekannten Schaumwein aus
Spanien.
Vorwiegend wird Cava in den Gebieten Aragon, Baskenland, Catalunya,
Extremadura, La Roya und Navarra erzeugt. Insbesondere Catalunya
(Cataluña) hat sich einen Namen durch die Produktion dieses
Schaumweins gemacht.
Weinberge um Penedès sind besonders bekannt, wenn man
von Cava spricht. Die Bezeichnung (bzw. Appellation) und Herstellung
von Cava ist mit Gesetzen und staatlichen Auflagen verbunden
(Denominación Específica Cava). Diese Schaumweinen
wird eine zweite Gärung in der Flasche bzw. eine traditionelle
Flaschengärung zuteil (in Spanien als 'Metodo Tradicional'
bezeichnet). Mindestens neun Monate auf der Hefe' sind vorgeschrieben.
Früher wurden diese Schaumweine einfach als 'spanischer
Champagner' bezeichnet. Bereits 1872 stellte ein Herr Josep Raventos
die ersten 3.000 Flaschen dieser Art Schaumwein her. Der Name
'Cava' (spanisch für 'Keller') ist jedoch erst seit 1970
im Rahmen der EU-Regelung zum Schutz der Herkunftsbezeichnung
'Champagne' etabliert.
Im Jahre 1985 traten genauere Regelungen der EU in Kraft,
welche eine bessere Qualifizierung als Herkunftsbezeichnung (D.O.
bzw. Denominación de Origen) für Cava forderten.
1992 wurde 159 Gemeinden in Spanien lein offizieller Status für
die Herstellung der Cavas zugesprochen.
Die Vielzahl der produzierenden Gemeinden und Regionen in
Spanien bringt auch erhebliche Unterschiede in der Qualität
der Cavas mit sich. Eine große Auswahl an Rebsorten darf
bei der Produktion eingesetzt werden. Unter den blauen Rebsorten
befinden sich Garnacha, Monastrell und Pinot Noir. Bei den weißen
Rebsorten sind Chardonnay, Macabeo, Parellada und Xarel.lo gestattet.
Häufig befinden sich im Verschnitt 50% Macabeo, 30% Xarel.lo
und 20% Parellada. Es gibt auch reine Chardonnay- oder Macabeo-Cavas.
Es lassen sich verschiedene Geschmacksrichtungen bzw. Restzucker-Gruppen
unter Cavas ausmachen:
* Extra Brut: weniger als 6g/l
* Brut: 6-15 g/l
* Extra Seco: 12-20 g/l
* Seco: 17-35 g/l
* Semi Seco: 33-35 g/l
* Sweet (bzw. süß): über 50 g/l
Auf dem Markt befindliche Cava-Schaumweine sind oft als 'Seco'
gekennzeichnet und folglich süßlich im Geschmack.
Der Alkoholgehalt liegt bei Cavas normalerweise bei 11 bis 12
Prozent. Die ideale Serviertemperatur beträgt 7 bis 9 Grad
Celsius.
Siehe auch Schaumwein
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