Austernkultivierung in USA
John McCabe

USA gilt mit ca. 180.000 Tonnen Produktion pro Jahr nach China, Korea und Japan als der viertgrößte Austernproduzent der Welt. Die Kultivierung verteilt sich auf die Westküste (nördliches Kalifornien, Oregon, Washington, Alaska) und gesamte Ostküste samt dem Golf von Mexiko. An der Westküste wird in erster Linie die Pazifische Auster (Crassostrea gigas) kultiviert. Ebenso werden (in wesentlich geringeren Mengen) die Kumamoto-Auster (Crassostrea sikamea), die Olympia-Auster (Ostrea lurida), die Amerikanische Auster (Crassostrea virginica) und die Europäische Auster (Ostrea edulis) kultiviert. Schätzungsweise stammen 30 - 40% der gesamten US-Austernproduktion von der Westküste. An der Ostküste und im Golf wird seit jeher in erster Linie die Amerikanische Auster (Crassostrea virginica) "kultiviert". In manchen Gebieten (Maine, Masachussets) wird auch die Europäische Auster (Ostrea edulis) kultiviert. Derzeit (2004/2005) wird ebenso die Möglichkeit der großflächigen Einführung der Chinesischen Auster (Crassostrea ariakensis) erwägt. Schätzungsweise stammen 60 - 70% der US-Austernproduktion von der Ostküste und dem Golf von Mexiko (wobei die Golfstaaten ca. 60 - 80% der gesamten Produktion des Ostens stellen). Der Austernkonsum ist regional unterschiedlich. Laut einer Studie der ISSC (Interstate Shellfish Sanitation Conference) genießen 90% der Verbraucher in den nördlichen Oststaaten ihre Austern am liebsten roh ("on the halfshell"). In den südlichen Oststaaten und am Golf werden wiederum lediglich ca. 25% roh verzehrt. Der rohe Verzehr an der Westküste soll bei ca. 20% liegen. Die Studie ist jedoch etwas älter. Zunehmende Beliebtheit roher Austern ist an der Westküste in den letzten Jahren eindeutig zu beobachten. Insbesondere die schmackhafte Kumamoto Auster ist in den letzten Jahren zu einem großen Renner beim rohen Verzehr erwachsen.

ISSC Studie:
issc.org/documents/RTI/Section%202.pdf

* USA
** Die Westküste
*** Die Goldgräber

** Die Ostküste
*** Die Nordstaaten
**** Fallstudie: Chesapeake Bay
**** Ein chinesischer Immigrant namens Ariakensis

*** Die Südstaaten